Gestão de Stock em Restaurantes: Como Reduzir Desperdício Alimentar

O problema do desperdício na restauração

Em Portugal, o setor da restauração desperdiça anualmente cerca de 1 milhão de toneladas de alimentos. Além do impacto ambiental, o desperdício tem um custo direto na margem de lucro.

Food cost ideal

O food cost (custo dos ingredientes como percentagem do preço de venda) deve situar-se entre 28% e 35%. Acima disso, a margem fica comprometida.

Técnicas para controlar stock

Como reduzir desperdício

• Menu engineering: Analise quais pratos vendem menos e retire-os
• Preparação just-in-time: Prepare apenas o necessário para cada serviço
• Aproveitamento criativo: Transforme sobras em novos pratos
• Porções adequadas: Nem demasiado grandes nem demasiado pequenas
• Formação da equipa: Sensibilize para a importância do controlo

Tecnologia ao serviço da gestão

O Mesas inclui gestão de inventário com alertas de stock mínimo e relatórios de consumo. Saiba exatamente quanto custa cada prato e quais os mais rentáveis.

Para gerir a equipa do restaurante, o Ponto controla assiduidade e ajuda a planear turnos de forma eficiente.